Especejament del corder

cordero

L’especejament del corder es fa a casa nostra en set parts que s’identifiquen així:

1, 2 i 4- COSTELLES i AGULLA: Quan tenen ós procedeixen de les costelles i quan no de la ronyonada. Tenen un sabor molt suau i les del cabrit són especialment preuades. Es cuinen arrebossades, fregides o a la brasa.

3- CUIXA: Són cadascuna dels quarts del darrera de l’animal. Una d’elles acostuma a dur la cua. Habitualment es cuina en guisats.

5- ESPATLLA: És el nom que es dóna a la pota del davant del corder. És més petita que les del darrera però també més greixosa i amb més sabor. També es cuina guisada.

6- SELLA: És la part que queda sobre de la cuixa.

7- COLL: Es tracta dels talls que surten de la part del coll de l’animal com el seu nom assenyala. Es cuinen a la brasa, a la planxa …

8- PIT: Correspon a la part davantera del corder, just al costat de les espatlles.

9- FALDA: Es tracta del tros de carn que cobreix la paret abdominal. És cuina per a fer calderetes.